Wijn en gastronomie in de regio Estremadura

Bij Colares groeien wijnstokken in zand op hun eigen wortels

In de duinen bij de kust staan volgens de wijnbouworganisatie wijnstokken die nooit op Amerikaanse onderstam zijn geënt, omdat de druifluis zich in zand niet kon verplaatsen. Dat maakt dit een van de weinige plekken in Europa met ongeënte oude stokken. Het gebied is klein en krimpt. Dit artikel behandelt de wijn en de keuken van deze streek, met prijzen, openingstijden en seizoenen.

De wijnstokken worden in kuilen geplant tot ze de klei raken

De wortels moeten door meters zand naar de kleilaag eronder; daarvoor worden geulen gegraven waarin de stokken worden gelegd. Dat werk gebeurt met de hand. Een proeverij bij een van de weinige producenten kost 15 tot 35 euro per persoon en gaat op afspraak. Een fles kost 25 tot 60 euro, fors meer dan gewone streekwijn, en dat komt door de opbrengst: die is er een fractie van elders.

Bij Bucelas wordt witte wijn van één druif gemaakt

Ten noorden van Lissabon ligt een klein gebied dat vrijwel uitsluitend frisse witte wijn maakt van de arinto-druif, met hoge zuren door de invloed van de oceaan. Een proeverij kost 10 tot 25 euro en gaat doorgaans op afspraak, van maandag tot zaterdag. Een fles kost 8 tot 20 euro. Vanaf Lissabon is het 25 kilometer, een half uur rijden. De meeste huizen ontvangen alleen in de ochtend of vroege middag.

De oceaan houdt de wijnen hier fris

Deze streek ligt tussen de Atlantische Oceaan en de heuvels; de zeewind koelt de wijngaarden af, waardoor de druiven langzamer rijpen dan in het binnenland. Dat levert lichtere, zuurdere wijnen op dan die uit het zuiden van het land. Voor wie stevige rode wijn zoekt, is dat een tegenvaller; voor wie bij vis en schaaldieren drinkt, is het juist het punt. Een fles streekwijn kost bij de producent 6 tot 15 euro.

Het bekendste gebakje van het land komt uit een wijk van Lissabon

Het custardgebakje met bladerdeeg wordt sinds 1837 gemaakt naar een recept dat uit een klooster komt en dat door de bakkerij geheim wordt gehouden. Een gebakje kost 1,50 tot 2,50 euro. In Sintra kent men een eigen variant met amandel en eierdooier, en een kaasachtige koek van dezelfde traditie. Ze zijn in vrijwel elke bakkerij te koop; de rijen bij de bekendste zaken staan er ook op een dinsdagochtend.

De keuken hier draait om vis, brood en schaaldieren

Aan deze kust komen sardines, zeebaars en schaaldieren op tafel, vaak eenvoudig gegrild met olijfolie en zout, plus broodgerechten met knoflook en koriander. Reken op 12 tot 25 euro voor een hoofdgerecht en meer voor schaaldieren, die per kilo worden verkocht. Vraag naar het gewicht en de kiloprijs voordat u bestelt. De voorgerechtjes op tafel worden gerekend als u ze aanraakt; u mag ze zonder bezwaar terugsturen.

In Óbidos wordt kersenlikeur in een chocoladebekertje geschonken

In dat ommuurde stadje verkopen kraampjes een likeur van zure kersen in een eetbaar bekertje van chocolade. Een bekertje kost 1,50 tot 3 euro. Let op als u daarna de stadsmuur op wilt: die heeft aan de binnenzijde geen reling en de val is meters diep. Er zijn hier mensen dodelijk gevallen; doe het niet na een paar van die bekertjes.

De wijnhuizen liggen verspreid en ontvangen op afspraak

De producenten van deze streek liggen tussen Lissabon en de heuvels in het noorden, met 10 tot 40 kilometer ertussen over provinciale wegen. Reken op anderhalf uur per bezoek en op maximaal twee huizen per dag als u zelf rijdt. In Portugal geldt een alcoholgrens van 0,5 promille en 0,2 voor beginnende bestuurders; bij twee proeverijen zit u daar ruim boven. Laat iemand rijden of spuug uit.

Praktisch

Vanuit Nederland vliegt u in ongeveer drie uur op Lissabon. Portugal betaalt met de euro; de snelwegen hebben elektronische tol via het kenteken van uw huurauto. Maart tot juni en september tot november geven 18 tot 28 graden. De oogst valt in september; dan zijn de wijnhuizen druk en soms gesloten voor bezoek. Winkels en kleine producenten sluiten tussen 13.00 en 15.00 uur en op zondag is vrijwel alles dicht.