De leukste plekken om te eten en drinken in Kopenhagen

Waarom Kopenhagen ineens een eetstad werd

Volgens de Noordse Raad riep een groep van twaalf koks in 2004 een manifest uit voor een nieuwe Noordse keuken, met tien punten over seizoen, zuiverheid en streekproducten. Onder hen zaten Claus Meyer en René Redzepi, die samen het restaurant Noma begonnen. Dat manifest heeft Kopenhagen in twintig jaar veranderd van een stad zonder eetreputatie in een bestemming waar mensen voor komen. Je merkt het niet alleen in de dure restaurants: het denken over seizoen en herkomst zit inmiddels ook in de bakkerijen van Meyers Bageri en in de kraampjes op straat.

Smørrebrød eet je tussen de middag en niet 's avonds

Het belegde open boterhammetje op donker roggebrood is een lunchgerecht. Wie het 's avonds zoekt, komt uit bij zaken die zich op bezoekers richten, want Denen eten dit tussen twaalf en twee. Er is een volgorde: eerst haring, dan andere vis, daarna vlees en tot slot kaas. Reken op 80 tot 150 kronen per stuk, rond de 11 tot 20 euro, en op twee tot drie stuks per persoon. Bestel er een bier en een borrel bij als je het volledig wilt doen. Bij Selma in Vesterbro en Told en Snaps bij Gammel Strand doen ze het zoals het hoort.

Het goedkoopste warme eten staat op straat

De pølsevogn, de worstkar, staat hier al ruim een eeuw op straat; de eerste vergunningen dateren uit 1921. Een worst met brood, uitjes en augurk kost rond de 40 tot 50 kronen, en dat is in deze stad het goedkoopste warme eten dat je kunt krijgen. Het is geen folklore voor bezoekers maar gewoon waar mensen tussendoor eten. Voor een gezin scheelt dat op een dag makkelijk honderd euro ten opzichte van een restaurantlunch, en je staat er tussen de Denen. Bij Grød in Nørrebro eet je voor een vergelijkbaar bedrag een kom pap, wat hier een volwaardige maaltijd is.

Reffen is groot en niet het hele jaar open

Op het oude scheepswerfterrein Refshaleøen ligt Reffen, met ongeveer 35 kraampjes en acht bars het grootste streetfoodterrein van Noord-Europa, met Mexicaans, Thais, Aziatisch en Midden-Oosters door elkaar. Let op het seizoen. In de zomer is het dagelijks open, maar in de koudere maanden gaat het terug naar weekenden en losse dagen; buiten grofweg eind maart tot eind september moet je de openingsdagen echt vooraf controleren. Het terrein ligt bovendien buiten het centrum, dus reken op een half uur met de bus of de havenbus. Een gerecht kost er 80 tot 150 kronen.

Torvehallerne bij Nørreport is het hele jaar open

Vlak bij station Nørreport staan de twee glazen hallen van Torvehallerne, sinds 2011, met samen enkele tientallen kramen: vis, kaas, groente, brood en zaken waar je ter plekke eet. Dat is het praktische alternatief voor Reffen als het regent of buiten het seizoen. Je kunt er ook boodschappen doen voor in je vakantiehuis, wat in deze stad een verstandige gewoonte is. De prijzen liggen boven die van een supermarkt maar onder die van een restaurant, en de hallen zijn doorgaans van tien tot zeven open.

Een Deens gebakje heet hier geen Danish

Wat in de rest van de wereld een Danish pastry heet, noemen de Denen wienerbrød, Weens brood, omdat het recept in de negentiende eeuw door Oostenrijkse bakkers werd meegebracht die tijdens een bakkersstaking waren ingehuurd. De bekendste vorm is de kanelsnegl, een kaneelspiraal. Reken op 30 tot 45 kronen per stuk bij een echte bakkerij, zoals Juno the Bakery in Østerbro. Het verschil tussen een goede bakker en een supermarktversie is hier groter dan bij welk ander product ook; ga op de rij af, want die staat er 's ochtends. Bij Coffee Collective in de Jægersborggade drink je er de koffie bij.

Wat de wijken van elkaar onderscheidt

Vesterbro is de oude slachthuiswijk en heeft rond het Kødbyen, het Meatpacking District, de hoogste dichtheid aan eetzaken, in voormalige koelhuizen; langs de Istedgade en bij Enghave Plads zit de rest. Nørrebro is jonger en internationaler, met veel Midden-Oosterse en Aziatische keukens in de Ravnsborggade en de Ryesgade. Christianshavn is rustiger en ligt aan het water, en in Frederiksberg langs de Gammel Kongevej zit het bestendige buurtcafé, zoals Sokkelund. Het centrum rond Nyhavn en Strøget is het duurst en het meest op bezoekers gericht. De vuistregel is simpel: loop een kilometer van een bezienswaardigheid vandaan en de prijzen dalen met een kwart terwijl de kwaliteit stijgt.

Reserveer, ook voor een gewone avond

Kopenhagen is klein en de goede zaken zitten vol. Voor een avond in het weekend reserveer je dagen tot weken vooruit; voor een doordeweekse avond is een of twee dagen meestal genoeg, en de meeste keukens sluiten om 22.00 uur. Ketens als Madklubben zijn de uitzondering waar je vaak nog terechtkunt. Dat geldt niet voor de markthallen, de worstkarren en de streetfoodterreinen, en daarom zijn die met een gezin praktischer. Fooi is hier niet gebruikelijk, want de bediening zit in de prijs; afronden naar boven is meer dan genoeg.

Wat een dag eten hier kost

Reken op 30 tot 50 kronen voor een koffie, 60 tot 75 voor een biertje in een café en 150 tot 250 kronen voor een hoofdgerecht in een gewoon restaurant. Omgerekend is dat ongeveer 4 tot 7 euro voor koffie, 8 tot 10 voor bier en 20 tot 34 voor een hoofdgerecht; in een bar van Mikkeller ligt een speciaalbier rond de 80 kronen. Een dag waarop je drie keer buiten de deur eet, kost een stel al gauw honderd euro. Kook daarom een deel van de week zelf, want de supermarkten zijn goed en Torvehallerne levert de rest. Dat is geen bezuiniging maar de manier waarop de meeste bewoners het ook doen.

Wanneer je waar zit

In de zomer verplaatst het eten zich naar buiten: naar de kades, de parken en de streetfoodterreinen, en dan zijn de terrassen tot laat vol. In die maanden is reserveren voor buiten zitten vrijwel onmogelijk, dus kom voor zes uur. Een picknick in de Botanische Tuin of het Tivoli-park is dan het goedkope alternatief. Van november tot maart trekt alles naar binnen en zijn de kaarsen op tafel geen decoratie maar noodzaak; in een boekencafé als Paludan of het Laundromat Café zit je daar het best voor. Dat is ook het seizoen waarin je zonder reservering nog ergens terechtkunt en waarin de accommodaties het goedkoopst zijn.