Lokale markten en Hawaïaanse eetcultuur, proef het eilandleven

De beste rauwe vis op Hawaï koopt u in de supermarkt

Het gerecht van rauwe tonijn in blokjes met sojasaus, ui en zeewier wordt hier niet in restaurants gehaald maar bij de visbalie van gewone supermarkten, waar het per pond wordt afgewogen. Reken op 14 tot 22 dollar per pond, wat voor twee personen genoeg is. Dit artikel behandelt de markten en de eetcultuur, met prijzen, tijden en de plekken waar bewoners zelf komen.

De grote boerenmarkt op het hoofdeiland is zaterdagochtend

Op het parkeerterrein van een hogeschool aan de rand van de hoofdstad staat op zaterdagochtend een markt met boeren, kwekers en eetkramen uit de omgeving. Toegang is gratis; de markt draait van half acht tot elf uur en is daarna afgelopen. Een gerecht kost er 8 tot 15 dollar. Praktisch: kom voor negen uur, want de bekendste kramen zijn daarna uitverkocht en het parkeerterrein loopt vol. Contant geld werkt sneller dan een kaart.

Het standaardgerecht is rijst met macaronisalade en vlees op één bord

De gebruikelijke lunch bestaat uit twee scheppen witte rijst, een schep macaronisalade met mayonaise en een stuk vlees of vis, alles op één bord uit een afhaalzaak. Zo'n bord kost 12 tot 18 dollar, is groot genoeg om te delen en wordt van 10.00 tot 20.00 uur verkocht. Praktisch: dit is met afstand de goedkoopste warme maaltijd op de eilanden, waar een restaurantmaaltijd 30 tot 50 dollar per persoon kost. De afhaalzaken zitten in winkelcentra en langs de weg, niet in de toeristische straten.

Er wordt hier meer ingeblikt varkensvlees gegeten dan elders

Op de eilanden gaat per hoofd van de bevolking meer van het bekende blikvlees om dan in enige andere Amerikaanse staat. Het wordt onder meer geserveerd als een plak op rijst, in zeewier gewikkeld. Zo'n rolletje kost 2 tot 4 dollar en ligt in elke buurtwinkel, die hier vaak 24 uur per dag open is. Praktisch: het gebruik stamt uit de oorlogsjaren, toen verse producten schaars waren en het leger blikvlees aanvoerde. Het is hier geen grap of nostalgie maar dagelijkse kost.

Geschaafd ijs is iets anders dan gemalen ijs

Het ijsdessert dat hier wordt verkocht, bestaat uit ijs dat in flinterdunne vlokken van een blok wordt geschaafd, waardoor de siroop erin trekt in plaats van eruit te lopen. Een portie kost 5 tot 9 dollar en de zaken zijn doorgaans van 11.00 tot 18.00 uur open. Praktisch: vraag om azukibonen of een bol roomijs onderin; dat is de gebruikelijke manier hier. De zaken die het goed doen, schaven het per bestelling; waar het in bakken klaarstaat, is het gemalen ijs en dat smelt binnen minuten tot water.

Bij de koffie let u op het woord dat erbij staat

Op de zuidwestkant van het grootste eiland wordt koffie verbouwd die wettelijk beschermd is. Een pak met alleen die streeknaam moet voor honderd procent uit dat gebied komen; staat er het woord melange bij, dan is dat volgens de staatsregels slechts tien procent. Honderd procent kost 30 tot 60 dollar per pond en een melange 10 tot 15 dollar. Praktisch: dat prijsverschil is het hele verhaal. Bij de plantages, op ongeveer 100 kilometer van de westkust van dat eiland, kunt u proeven en kopen; rondleidingen zijn vaak gratis.

Bij de garnalenwagens aan de noordkust staat een rij

Aan de noordkust van het hoofdeiland staan sinds de jaren negentig wagens die garnalen in knoflookboter bakken en met rijst serveren, op een parkeerplaats langs de weg. Een bord kost 15 tot 22 dollar. Ze zijn doorgaans van elf tot vijf open. Praktisch: er staan meerdere wagens naast elkaar en de rij bij de bekendste is een half uur; bij de wagen ernaast krijgt u vergelijkbaar eten zonder wachten. Neem contant geld mee en servetten.

Een commercieel feestmaal kost meer dan honderd dollar per persoon

De avondvoorstellingen met eten, dans en vuur die bij hotels worden gehouden, kosten 130 tot 220 dollar per persoon inclusief drankjes. Zo'n avond duurt drie tot vier uur. Praktisch: dat is een show en geen gemeenschapsfeest. Wie het eten wil zonder de voorstelling: het gestoomde varkensvlees dat daar centraal staat, is bij elke afhaalzaak te koop op een bord met rijst voor 14 tot 18 dollar. Let op: reken bovendien op belasting bovenop de prijs en 18 tot 20 procent fooi.

Praktisch

Vanuit Nederland reist u met een of twee overstappen ongeveer twintig uur, met twaalf uur tijdsverschil. U hebt vooraf een reistoestemming nodig van rond de 21 dollar per persoon. Boodschappen kosten hier 30 tot 50 procent meer dan op het Amerikaanse vasteland, omdat vrijwel alles wordt aangevoerd. Praktisch: een huurauto met koelbox en inkopen op de markt scheelt op een week met een gezin honderden dollars.