Gastronomie en culturele steden in Emilia-Romagna

Emilia-Romagna is de streek van de beschermde namen

Tussen de Po en de Apennijnen liggen de gebieden waar de bekendste Italiaanse producten met een beschermde herkomstbenaming worden gemaakt: de harde kaas, de rauwe ham, de azijn en een reeks worsten. Elk daarvan mag alleen zo heten als het uit een omschreven gebied komt. Dat verschil bepaalt wat u koopt en wat u betaalt. Dit artikel behandelt de producten, de steden en de bezoeken, met prijzen, openingstijden en afstanden.

De harde kaas komt uit vijf provincies en rijpt minstens twaalf maanden

De bekendste harde kaas van het land mag volgens het productschap alleen uit vijf omschreven provincies komen en moet minimaal twaalf maanden rijpen; de meeste wielen gaan twee tot drie jaar en wegen rond de 40 kilo. Een rondleiding bij een kaasmakerij kost 20 tot 30 euro per persoon en begint om zeven of acht uur 's ochtends, want dan wordt er gemaakt. Reken op anderhalf uur. In de winkel kost een kilo 20 tot 35 euro, afhankelijk van de rijping.

Echte traditionele balsamico rijpt twaalf tot vijfentwintig jaar

Er bestaan twee producten met vrijwel dezelfde naam. De traditionele variant rijpt twaalf jaar of langer in een reeks steeds kleinere vaten en wordt verkocht in flesjes van 100 milliliter voor 50 tot 90 euro. De gewone variant is een industrieel product van wijnazijn en druivenmost en kost 4 tot 10 euro per fles. Let op: dat prijsverschil is geen truc maar een ander product. Wie het traditionele zoekt, let op de vermelding van de rijpingsduur en de flesvorm; wie kookazijn zoekt, koopt gewoon de goedkope.

De hoofdstad van de streek heeft 62 kilometer overdekte gaanderij

De stad in het midden heeft straten met doorlopende zuilengangen langs de gevels, samen ongeveer 62 kilometer, waarvan een deel sinds 2021 op de werelderfgoedlijst staat. U loopt er droog doorheen bij regen en in de schaduw bij hitte. Rondlopen kost niets. In de stegen achter het hoofdplein zit een marktkwartier met vis, groente, kaas en wijnbars, doorgaans open van zeven tot een en van vier tot acht, gesloten op zondag. Reken op twee uur, en ga voor twaalf uur.

Spaghetti bolognese bestaat hier niet

Het gerecht dat buiten Italië naar deze stad is genoemd, staat op geen enkele plaatselijke kaart. Wat er wel is: brede eierlinten met een vleessaus die uren heeft gesudderd, en gevulde pastaringetjes die in bouillon worden geserveerd. Een bord kost 10 tot 16 euro. Vraag in een taverne naar het gerecht van de dag; de kaart wisselt met wat de markt die ochtend had. In de bouillonvariant zit geen room en geen tomaat, en die wordt hier vooral in de wintermaanden en met kerst gegeten.

De rauwe ham komt uit een dal ten zuiden van de tweede stad

In de heuvels ten zuiden van de stad in het westen worden de hammen gezouten en vervolgens minstens twaalf maanden gedroogd in ruimtes waar de wind uit de Apennijnen doorheen trekt. Bezoeken aan een zouterij kosten 15 tot 25 euro per persoon, op afspraak, van maandag tot vrijdag. Reken op een uur met proeverij. In dezelfde streek wordt een grote gekruide worst gemaakt die gekookt wordt gegeten; die vindt u op elk marktkraam voor 15 tot 25 euro per kilo.

In de stad aan de oostkant liggen mozaïeken uit de vijfde en zesde eeuw

De stad in het oosten was in de vijfde en zesde eeuw een keizerlijke hoofdstad. Acht gebouwen met mozaïeken uit die tijd staan sinds 1996 op de werelderfgoedlijst. Een combinatiekaart voor vijf van die gebouwen kost rond de 12 euro en is een week geldig; ze zijn dagelijks open, doorgaans van negen tot zeven. Reken op een halve dag. Voor een van de gebouwen geldt in het hoogseizoen een aparte reservering van enkele euro's, met tijdvakken van een kwartier.

In Romagna eet u platbrood in plaats van pasta

In de oostelijke helft van de streek is het dagelijkse brood een dunne platte koek van bloem, reuzel en water, gebakken op een plaat en warm gevuld met kaas, ham of gestoofde groente. Een gevulde koek kost 4 tot 7 euro bij een kiosk. Die kiosken staan langs de doorgaande wegen en aan de kust en zijn van tien uur 's ochtends tot laat open. Dit is het goedkoopste en snelste eten van de streek, en in de kustplaatsen eet iedereen het.

Praktisch

Vanuit Nederland vliegt u in ongeveer anderhalf uur op de luchthaven van de streekhoofdstad; met de auto is het 1.200 kilometer. Tussen de steden rijden treinen die er 30 tot 60 minuten over doen en enkele euro's kosten. Italië betaalt met de euro. April, mei, september en oktober geven 18 tot 26 graden en zijn de beste maanden. In juli en augustus is het in de vlakte 32 tot 36 graden met hoge luchtvochtigheid, en dan is de kust vol en het binnenland leeg. In augustus sluiten veel familiebedrijven en werkplaatsen twee tot drie weken.