Wat te doen in Lyon, culinaire hoofdstad vol charme

De Lyonese keuken komt uit de handen van vrouwen

De eetcultuur van Lyon is in de negentiende en twintigste eeuw opgebouwd door de mères lyonnaises, kokkinnen die in dienst waren bij welgestelde families en daarna eigen eethuizen begonnen. Eugénie Brazier kreeg in 1933 als eerste vrouw drie Michelinsterren, en meteen voor twee zaken tegelijk; La Mère Brazier bestaat nog altijd. Later maakte Paul Bocuse vanuit Collonges-au-Mont-d'Or dezelfde keuken wereldberoemd. Dit artikel behandelt wat je in Lyon eet en waar, met prijzen, openingstijden, marktdagen en de valkuil waar bezoekers in trappen.

Een bouchon is een eethuis met een keurmerk, of niet

De traditionele eethuizen van Lyon heten bouchons. Er zijn er tientallen, maar ongeveer twintig dragen het keurmerk Les Bouchons Lyonnais, dat door een vereniging wordt toegekend en dat garandeert dat er volgens de streekrecepten wordt gekookt. Een menu kost er 22 tot 35 euro voor drie gangen. Let op: in het Vieux Lyon en in de Rue Mercière zitten veel zaken die zich bouchon noemen maar met opgewarmde gerechten werken. Kijk naar het keurmerkbordje bij de deur en naar een handgeschreven kaart die per dag verschilt. Bekende gecertificeerde zaken zitten rond de Place des Terreaux en het Café des Fédérations hoort daarbij; in het Vieux Lyon liggen ze vooral aan de Rue du Bœuf en de Place du Change.

De bekendste gerechten zijn niet allemaal makkelijk

Op de kaart staan quenelles de brochet, luchtige balletjes van snoekvlees in botersaus, de salade lyonnaise met spek en gepocheerd ei, en cervelle de canut, verse kaas met kruiden en sjalot. Daarmee begin je veilig, net als met een saucisson brioché of een Saint-Marcellin. Daarnaast staan er de andouillette, een worst van pens, en de tablier de sapeur, een gepaneerd stuk pensmaag, met een uitgesproken smaak en geur die veel bezoekers niet bevalt. Vraag het gerust na bij de bediening; ze zijn eraan gewend en waarschuwen je eerlijk. Een hoofdgerecht kost 15 tot 25 euro.

De overdekte markthal is een eetadres op zich

Aan de Cours Lafayette, tussen de Presqu'île en de wijk Part-Dieu, staan Les Halles de Lyon Paul Bocuse, genoemd naar de kok die deze keuken wereldwijd bekend maakte. Er zitten rond de vijftig kramen van kaasmakers, slagers, visboeren en banketbakkers, met onder meer de rozerode pralinetaart. Toegang is gratis en de hal is van dinsdag tot zondag open, doorgaans van 7.00 tot 19.30 uur, met een kortere zondag. Aan verschillende kramen kun je ter plekke zitten en eten voor 15 tot 30 euro per persoon. Let op: de zaterdagochtend is het drukst, dus ga op donderdag of vrijdag.

Langs de Saône staat zes ochtenden per week een markt

Op de Quai Saint-Antoine staat van dinsdag tot zondag 's ochtends een markt over ongeveer 2 kilometer, met groente, fruit, kaas en bloemen. Dit is de markt waar bewoners van de Presqu'île hun boodschappen doen. Toegang is gratis en de kramen draaien van 6.00 tot 13.30 uur. Koop hier brood, kaas en fruit en eet op de kade; dat kost een derde van een restaurantlunch. Op de heuvel van de Croix-Rousse, de oude wijk van de zijdewevers, staat langs de Boulevard de la Croix-Rousse een tweede markt, met bij het uitzichtpunt de Gros Caillou. Vanaf de Place Bellecour loop je er in een half uur heen.

De oude stad heeft doorgangen dwars door de huizenblokken

Het Vieux Lyon aan de oever van de Saône is een van de grootste renaissancewijken van Europa en staat sinds 1998 op de werelderfgoedlijst. Tussen de straten liggen traboules, overdekte doorgangen door binnenplaatsen en trappenhuizen, oorspronkelijk aangelegd zodat de canuts hun zijden stoffen droog konden vervoeren. Er zijn er ruim tweehonderd, waarvan ongeveer veertig vrij toegankelijk tussen 7.00 en 19.00 uur; ze zijn met een bordje bij de deur gemarkeerd. Let op: er wonen mensen boven de doorgangen, dus doe de deur zachtjes dicht en wees stil. Rondlopen is gratis en reken op twee uur, met de Cathédrale Saint-Jean en de Musées Gadagne erbij. Boven de wijk staat op de Fourvière-heuvel de Basilique Notre-Dame de Fourvière, gratis toegankelijk; de kabelspoorlijn erheen valt onder het gewone vervoerkaartje.

Aan de rivieroevers liggen boten en terrassen

De oostelijke oever van de Rhône is in 2007 heringericht tot de Berges du Rhône, een wandel- en fietspromenade van ongeveer 5 kilometer, met aangemeerde péniches waarin cafés en clubs zitten. Wandelen en fietsen kost niets. De boten zijn doorgaans van de middag tot diep in de nacht open en een drankje kost er 5 tot 9 euro. Dit is 's avonds het levendigste deel van de stad en in de zomer aangenamer dan het centrum, omdat er wind van het water komt. Stroomafwaarts ligt bij Confluence het Musée des Confluences in zijn glazen gebouw, en stroomopwaarts het Parc de la Tête d'Or met zijn gratis dierentuin. De Pont Bonaparte verbindt de Presqu'île met het Vieux Lyon.

In augustus is een deel van de eethuizen dicht

Veel traditionele zaken sluiten twee tot vier weken in augustus, wanneer de eigenaars zelf vakantie hebben. Ook op zondag en maandag zijn de meeste bouchons gesloten; doordeweeks serveren ze van 12.00 tot 14.00 uur en van 19.00 tot 22.00 uur. Kom voor deze keuken liever in het voorjaar of het najaar, en reserveer sowieso: de goede zaken hebben twintig tot veertig plaatsen en zijn 's avonds vol. Reserveren kan doorgaans dezelfde dag telefonisch, maar voor vrijdag en zaterdag bel je enkele dagen vooruit.

Praktisch

Vanuit Nederland vlieg je in ongeveer anderhalf uur naar Lyon, of je komt met de trein via Parijs of Brussel in zes tot zeven uur. Frankrijk betaalt met de euro. Een rit met metro, tram of de kabelspoorlijn naar Fourvière kost rond de 2 euro en een dagkaart rond de 6,50 euro. Voor een regendag zijn er het Musée des Beaux-Arts aan de Place des Terreaux, het Institut Lumière in Monplaisir en het Musée Cinéma et Miniature. April tot juni en september tot oktober geven 18 tot 26 graden en zijn het aangenaamst; in juli en augustus is het 28 tot 35 graden. Ten noorden van de stad begint de Beaujolais, op drie kwartier rijden. Let op: in december is er vier avonden lang de Fête des Lumières en dan zijn hotels drie tot vier keer zo duur en maanden vooruit vol.